Πέμπτη, 29 Μαρτίου 2018

Το πιο γευστικό και αφράτο Τσουρέκι ΟΛΟ ΚΛΩΣΤΕΣ!! Δοκιμασμένη συνταγή!!





Υλικά:
3 κιλά αλεύρι τύπου Αμερικής ή αλεύρι δυνατό
10 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
900 γρ ζεστό φρέσκο γάλα
1 κιλό ζάχαρη
450 γρ. φρέσκο βούτυρο (ή φυτίνη) λιωμένο ζεστό
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι κακουλέ
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
250 γρ. φρέσκια μαγιά
1 ποτήρι χλιαρό νερό
1 πρέζα αλάτι
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα των τσουρεκιών



Για πασπάλισμα
Φιλέ αμυγδάλου


Εκτέλεση:

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά μ’ ένα ποτήρι χλιαρό νερό και 2 χούφτες αλεύρι για να γίνει ένας πηκτός χυλός.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τη ζάχαρη και 200 γρ βούτυρο και τα λιώνουμε.

Σ’ ένα σκεύος κτυπάμε στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν και τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα ανακατεύοντας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το γάλα και τα αυγά στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια, έως ότου ζεσταθεί καλά το μείγμα.

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το υπόλοιπό βούτυρο (250γρ) . Πρέπει να είναι πολύ ζεστό, τόσο που να δέχεται το χέρι μας.

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά( μαχλέπι, κακουλέ, Ξύσμα πορτοκάλι).

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαγιά και τη σκεπάζουμε με το αλεύρι. Γύρω γύρω από το αλεύρι αφήνουμε ένα κενό, όπου ρίχνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα αυγά εκτός από το βούτυρο.

Ζυμώσουμε όλα αυτά τα υλικά καλά και σχηματισθεί μια μπάλα.

Μετά βουτυρώνουμε συνεχώς τα χέρια μας και ζυμώνουμε, μέχρι να τελειώσει το βούτυρο, το οποίο είναι πάντα πάνω σε χαμηλή φωτιά. Δε ζυμώνουμε με τις γροθιές μας, αλλά διπλώνουμε τη ζύμη συνεχώς από όλες τις πλευρές.


Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία πετσέτα. Από πάνω προσθέτουμε μία ή δύο κουβέρτες και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος.



Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πλάθουμε τα τσουρέκια σε πλεξούδες.  Tα βάζουμε σε ταψί, όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα, και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό περιβάλλον.

Κτυπάμε σ’ ένα μπολ 1 κρόκο αυγού με λίγο νερό και ζάχαρη, πολύ λιγότερη από μια πρέζα. Αλείφουμε μ’ αυτό το μείγμα τα τσουρέκια, όταν φουσκώσουν και τα πασπαλίζουμε φιλέ αμυγδάλου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C για 1/2 ώρας.

Μόλις φουρνίσουμε τα τσουρέκια, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε στο διάστημα αυτό το φούρνο.

Καλή επιτυχία!!


Συνταγή Ανατασία Τ. για το idiva

FacebookTwitter Google Πηγή: entypwsiako.com/ | Tο διαβάσαμε εδώ